脂类物质在鱼类生命代谢过程中具有多种生理功用，是鱼类所必需的营养物质。  ①脂类物质是鱼体组织细胞的组成成分，一般组织细胞中均含有1%~2%的脂类物质。磷脂、糖类和蛋白质参与构成细胞膜。 蛋白质与脂类物质的不同排列与结合构成功能各异的各种生物膜。 鱼类各组织器官都含有脂肪，各类组织的修补和新组织的生长都要求经常从饲料中摄取一定量的脂质。此外，脂肪还是鱼体内绝大多数器官和神经组织的防护性隔离层，可保护和固定内脏器官，并作为一种填充衬垫，避免机械摩擦，并使之能承受一定压力。 ②脂类物质可为鱼类提供能量。脂肪是饲料中的高热量物质，其产热量高于糖类和蛋白质，每克脂肪在体内氧化可释放出37.656千焦的能量。积存的体脂是机体的“燃料仓库”，在体内需要时，即可分解供能。脂肪组织含水量低，占体积少，所以贮备脂肪是鱼类贮存能量，以备越冬利用的最好形式。 ③脂类物质有助于脂溶性维生素的吸收和在体内的运输。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素只有当脂类存在时方可被吸收，脂类不足或缺乏则影响这类维生素的吸收和利用。投喂脂类缺乏的饲料，鱼类一般都会并发脂溶性维生素缺乏症。 ④脂类物质提供鱼类生长的必需脂肪酸。某些高度不饱和脂肪酸为鱼类生长所必需，但鱼体内本身不能合成，所以必须依赖饲料直接提供。 ⑤节省蛋白质，提高伺料蛋白质利用率。鱼类对脂肪有较强的利用能力，其用于鱼体增重和分解供能的总利用率达90%以上。因此，当饲料中含有适量脂肪时，可减少蛋白质的分解功能，节约饲料蛋白质用量，这一作用称为脂肪对蛋白质的节约作用。 ⑥脂类物质可作为某些激素和纤维素的合成原料，如麦角固醇是合成性激素的重要原料。 |
