 蛋白质是一切生命的物质基础。蛋白质不但是生物体的重要组成成分，而且还是新陈代谢过程中调节和控制生命活动的物质。没有蛋白质就没有生命。鱼类的生长主要是依靠蛋白质在体内构成组织和器官。鱼类对蛋白质的需要量比畜禽高。和其他动物一样，鱼类需要从外界食物中摄取蛋白质，在消化道中经消化分解成氨基酸后被吸收利用。蛋白质的生理功用是：供机体组织蛋白质的更新、修复以及维持机体蛋白质现状，用于生长（机体蛋白质的增加），作为部分能量来源，机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的构成物质。  鱼类对蛋白质的需求其实就是对氨基酸的需求，动物、植物和微生物在合成蛋白质时所需要的起始物质各不相同。植物和有些微生物能利用简单无机物（如二氧化碳、硝酸盐、硫酸盐等）合成氨基酸，也有某些微生物和绿色植物能直接利用空气中的氮来代替硝酸盐合成氨基酸。这一生命形式是蛋白质的最初来源。动物则不能利用简单的无机物合成氨基酸，必须通过直接或间接的摄取而获得氨基酸。必需氨基酸是指动物在体内不能合成，或合成的数量不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸。鱼类的必需氨基酸有10种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸。所以，对于渔用饲料不仅要注意蛋白质的数量，更要注意蛋白质的质量，也就是必需氨基酸种类要齐全，数量、比例要合理，这样才容易被鱼类利用于生长。 |
