鱼类从饲料中获取各种营养物质转化为鱼体的各种成分。这些营养物质主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖分）、无机盐、维生素、微量元素等几大类。上述营养物质均可通过化学分析的方法测定。而饲料营养价值的高低则取决于各种营养物质的含量及其利用率的高低。饲料中如果缺乏其中一种或几种必需的营养物质，将导致生长缓慢，发生鱼病，长期缺乏还会引起死亡；这是由于不同的营养物质在鱼类生长过程中起着不同的作用。现将各种营养物质的功能分述如下： （l）蛋白质。蛋白质是鱼体的主要组成成分？占鱼体湿重的l6%-18%。蛋白质在鱼体代谢过程中承担着维持代谢的作用，还为鱼体活动提供能量。然而，现代科学研究表明，蛋白质是由20多种氨基酸构成的，蛋白质食入后经过一系列复杂的消化过程，被分解成为各种氨基酸。所以，实际上蛋白质主要是为鱼类提供各种氨基酸。 （2）脂肪。脂肪是组成鱼体组织的另一重要成分。脂肪可以帮助脂溶性维生素A、D、E、K吸收；脂肪也是提供能量的重要物质。它比同等重量的碳水化合物所产生的热能要多2.25倍，而且鱼类可以有效地利用脂肪供能，因而利用脂肪可以起到节约蛋白质的作用。脂肪还可以为鱼类提供脂肪酸，促进鱼类生长。 一股地，淡水鱼类对脂肪需要量较高，为了提高饲料中能量含量可在饲料中添加2%-4/0的油脂。 （3）碳水化合物（糖类）。碳水化合物是一类供能的主要物质。玉米、大麦等谷实类饲料中主要由碳水化合物组成，虽然糖所产生的热能较脂肪低，但含糖分丰富的饲料价格较便宜，且可利用价值高，可以减少蛋白质的消耗。因此，其仍有较高的利用价值，一般碳水化合物饲料在配合饲料中占30%-50%。 有些复杂的碳水化合物如纤维素（在粗饲料中含量较高）等不宜被鱼类消化利用。饲料中含量不宜超过9%，但是适量纤维素能使饲料利用率提高，且对草食性鱼类有独特的营养作用。  |
