鳗鱼是变温动物，其生长、代谢效率均取决于养殖水体温度，当温度适宜时（欧鳗25℃左右，日本鳗27℃左右），其体内代谢旺盛，对食物消化和吸收效率，生长速度快。 温度过高或过低，鳗鱼对食物的消化和吸收受影响，生长相对较慢。在鳗鱼养殖中建造温棚、安装加温和控温系统，保持鳗鱼适生长温度，不但有利于鳗鱼生长，也有利于各种浮游生物和细菌等微生物的繁衍，保持水体中微生态平衡。 同时，搭建温棚可以适当采光以满足水体中光合浮游植物的生长需要，有效消耗水中营养物质，净化水质；温棚还有利于减少热量的散失，使水体温度保持相对恒定，使鳗鱼养殖基本不受季节和气候变化的影响。  |
