小龙虾的挑选： （1）看：正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。 被污染的小龙虾：来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。 （2）闻：水质好的区域养殖的，无腐败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。 受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。 （3）比大小：同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。 野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍。壳厚肉少。 （4）熟后形状：在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃。  |
