关于巴西鲷的营养需要及饲料，国内外迄今研究甚少。在6种鱼体肌肉中，巴西鲷肌肉的水分含量，为73.41％；脂肪含量，为6.95％。因此，在巴西，此鱼也用来提炼鱼油。巴西鲷蛋白质含量高于草鱼、鱖鱼和黄鳝，低于青鱼和团头鲂。由此可见，巴西鲷是一种高蛋白、高能量、高质量的水产品。 巴西鲷肌肉中蛋白质由18种氨基酸组成，氨基酸总量为68.91％，低于黄鳝（86.13％）和鳜鱼（78.39％），高于青鱼（61.80％）、草鱼（51.73％）和团头鲂（51.21％）。其中，必需氨基酸总量为33.37％，低于黄鳝（39.89％）和鳜鱼（37.64％），略高于青鱼（31.85％），高于草鱼（25.82％）和团头鲂（24.16％）。 根据巴西鲷肌肉一般营养成分的分析，氨基酸总量和必需氨基酸总量比较，巴西鲷肌肉营养明显优于草鱼和团头鲂，略好于青鱼，而不及黄鳝和鳜鱼。4种呈鲜味氨基酸的含量为27.70％，低于黄鳝（35.53％）和鳜鱼（31.24％），而明显高于青鱼（23.16％）、草鱼（20.72％）和团头鲂（21.22％），这是巴西鲷肌肉味美的内在原因。 饲料中的蛋白质水平，因鱼类的种类、发育的不同阶段、水温、摄食量、日投饲量、投饲频率、氨基酸组成、非蛋白质能量的数量等不同而有差异。鱼类对蛋白质的要求，主要表现在组成蛋白质的20种必需氨基酸与非必需氨基酸的平衡上。可根据测定的巴西鲷肌肉的氨基酸组成模式，参照已有的杂食性热带鱼对蛋白质的营养需求，设计巴西鲷饲料配方中的蛋白质含量。我们根据多年的生产实践，推荐在巴西鲷亲鱼和鱼种饲料中粗蛋白质含量以30％—33％为宜，成鱼粗蛋白质含量以28％—30％为。以鱼粉和大豆饼（粕）为饲料蛋白质原料较为理想。因为这两种原料，不仅蛋白质含量高，而且必需氨基酸组成比例担当，相互间较平衡，饲料蛋白质转化成鱼体蛋白质的量大，增肉效果好。 经测试，巴西鲷肌肉中主要含有15种脂肪酸，其中：饱和脂肪酸有4种，不饱和脂肪酸有11种。在不饱和脂肪酸中，高度不饱和脂肪酸有8种。17种脂肪酸中以油酸（C18：1）含量，为27.51％；二十碳三烯酸（C20：3）含量，为0.03％。在高度不饱和脂肪酸中，二十碳五烯酸（EPA）含量，为2.61％。巴西鲷肌肉脂肪酸的组成有3个特点：首先是不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸；其次是高度不饱和脂肪酸的含量较高，为24.59％，其中人体必需脂肪酸中亚油酸和亚麻酸的含量分别为3.15％和14.55％。二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的含量较高，分别为2.61％和1.04％。从近10多年来国内外的研究来看，已确认二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）为人体的生理活性物质。人体试验证实，每天食入2—4克的EPA和DHA，能显著降低血浆中总胆固醇和甘油三酯，而且还有抑制血小板凝集，提高人体免疫机能，防止动脉硬化、老年痴呆及促进婴儿智力发育等功能。由此可见，巴西鲷不仅是一种含脂量较高的鱼类品种，而且其鱼油具有优良的品质。 经测定，我们发现巴西鲷肌肉干样中硒（Se）的含量很高，为2.06毫克/千克。硒的含量高，极具有营养价值。因为大量事实与研究证明，硒是一种对人体非常重要的微量元素，硒缺乏时可引起营养性肌纤维萎缩、胰纤维变性、肝机能障碍、生殖异常、生长迟缓，以及免疫功能失调等；同时硒还具有抗衰老和抗肿瘤的作用。  |
