淡菜是贻贝科动物的贝肉，它的蛋白质含量高达59%，是许多人补充营养的佳品。 购买淡菜回来烹饪的话，要记得，选择淡菜的时候，首先选择紧闭壳子的淡菜，或者选择触摸后合起壳子的淡菜。因为如果手触摸后，壳子依然张开的话，说明这个淡菜是已经死了的淡菜。其次，要选择中等个子的淡菜，因为太大或太小的淡菜口感都会比较差。 那么，购回淡菜以后就要开始准备烹饪啦！烹饪之前，先看看淡菜的食用注意事项吧！ 一、市场上卖的干淡菜，都要经过处理后才能用来做菜。处理的过程如下： 1、将淡菜放在冷水中浸泡，让其充分涨开（冷水沉淀后可以用于烧汤）。 2、不要洗掉淡菜里黑乎乎的那块东西。那是淡菜的“黄”，是营养的集中地，味道很好，洗淡菜时不要弄碎掉黑块，以免造成不必要的损失。 3、淡菜外边的毛是干了的腮，腥气大而且有沙，必须小心剥掉（不要连肉撕掉）。 4、淡菜处理好了以后，用清水过净，就可以备用了。 二、淡菜主要用于做汤的原料，可以分别和萝卜、芋头、冬瓜、豆腐等素菜烧汤，也可以分别和老母鸡、排骨、猪蹄膀等烧汤。 不过，无论淡菜和什么菜搭配烧汤，都要注意下锅的时间。 1、在配素菜时，可以和主菜一起下锅，让它能够充分煨透。 2、在配荤菜时，先将荤菜煮到半熟，再加入淡菜，以免煮过了头。只有恰当掌握了下锅的时间，才能充分感受到它的独特鲜味，充分吸收它的丰富营养。  |
