墨鱼，又名乌贼;体内墨汁的主要成分是水，之所以呈现黑色是因为墨鱼汁含有肉眼看不见的黑色颗粒--其实是粘稠的混悬液，颗粒呈球形，直径一般为120--180纳米。 颗粒有两层结构:高密度的内核和低密度的外壳。内核即所谓的乌贼墨黑色素。乌贼墨的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体。黑色素是吲哚醌(靛红)的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合。用墨鱼汁写字，当时看起来乌黑发亮、清晰美观;但是时间一久便会氧化，墨色全部退掉，字迹自然消失。 古时有人根据墨鱼汁的这一特性，打起了坏主意:首先大肆地向别人借钱、借物、借粮等等，然后使用墨鱼汁一本正经地立下借据，但是借后却久拖不还。初时文字墨迹鲜亮，半年后则淡然无痕;如果债主催还，借债人索要借据时，便会赫然发现借据已为白纸一张--字迹全无、无以为凭;借债人遂赖账不还。后来人们知道这是墨鱼墨汁捣的鬼，恨得是咬牙切齿，把墨鱼骂作帮助坏人赖账的恶贼，于是称为乌贼。  |
