从生物学的分类上讲，广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料，但是，也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼为杆钓的主要对象。 黄鳍金枪鱼 （英文：Yellowfin Tuna）：鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜黄色。背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1-3米，因不同海区而异，一般大的可达2米，重100千克以上。 黄鳍金枪鱼食性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。 黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。黄鳍金枪鱼常见水深达160米，水温达20-28℃，游泳速度为90千米/小时。 黄鳍金枪鱼占全球金枪鱼产量的35%。大部分用来制罐头，生鲜和冷冻产品也持续增长。黄鳍金枪鱼已处于合理开发状态。 蓝鳍金枪鱼 (英文：Atlantic bluefin tuna)是金枪鱼类中型的鱼种，也称黑鳍金枪鱼。身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，末端不到背鳍的中央，这是本种的特点。体长一般1-3米，大者长达3米多，体重700多千克。 蓝鳍金枪鱼常以50-60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。栖息水层从表层至50米深层，适宜水温10-20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主。 蓝鳍金枪鱼平均大小为200-400千克。捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%，此类金枪鱼生长速度慢，脂肪含量高，口味好，价格贵，主要适用于作生鱼片。 日本专营水产品和果蔬等生鲜食品的全国主要批发市场迎来了2011年交易日。在东京筑地市场，一条产自北海道户井的蓝鳍金枪鱼以342公斤的重量成为如今的“日本一”(日本金枪鱼)。终成交价为3249万日元， 这次拍卖创下单条金枪鱼拍卖价纪录。这是自1999年日本开始统计金枪鱼价格以来单条金枪鱼拍卖出的价，刷新了2001年时创下的纪录，那年“日本一”的成交价为2020万日元，这也是北海道户井产金枪鱼首次拍出历史价。 2013年1月5日凌晨,在日本的水产品市场东京筑地市场,一家寿司店以1.55亿日元（约合1000万元人民币，180万美元）的价格购得一条重222千克的金枪鱼。该价格打破了2012年的价格纪录,创造了新的历史纪录。（几乎是先前纪录的三倍）先前金枪鱼拍卖成交纪录是2012年创下的，为5649万日元(65万美元)，也由洁木村拍获。 2015年1月5日，日本东京，东京筑地的中央批发市场清晨举行了首场竞拍，喜代村公司以451万日元的价拍得一条青森县大间产蓝鳍金枪鱼。 金枪鱼 (英文：Bigeye Tuna)又称肥壮金枪鱼和副金枪鱼，体长约1.5-2.0米，体重大的在100千克以上，一般为160-350千克。体背蓝青色，侧面及腹面银白色。肉粉红色，略柔软。胸鳍长，其末端甚突，达第二背鳍下方，第二背鳍也较窄，与背鳍高度相近。鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼明显较大。 大眼金枪鱼栖息水深较深，可达200-300米，性为成熟的个体栖息于表层。主要以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。游速可达100公里/小时。 大眼金枪鱼渔获产量较低，但价格较高，很有发展潜力。据相关部门统计，消费量的冷冻大眼金枪鱼（Thunnus obesus）的批发价与同期相比下跌了2成。向日本供应生鱼片食材的台湾渔船自2012年起再次开始在印度洋捕捞大眼金枪鱼，进入日本市场的数量正在增加。另一方面，金枪鱼质量参差不齐。有分析认为，当前供大于求的局面仍将持续。 大眼金枪鱼在金枪鱼中属于中档产品。冷冻金枪鱼主要由日本、台湾和印度尼西亚等地渔船在全球各地捕捞金枪鱼后提供。进入东京都中央批发市场的冷冻大眼金枪鱼数量超过2万3千吨，占金枪鱼总量的近6成。而作为食材的黑金枪鱼和南金枪鱼的批发价平均基本在2000-3000日元左右（大约160-240元人民币），而大眼金枪鱼则在1000日元左右（大约80元人民币）。 长鳍金枪鱼 (英文：Longfin Tuna)体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀。体长1～1.5米，体重15公斤左右。大的个体可达45公斤。肉粉红色，胸鳍呈刀状、极长，长度大于头部是本种显著的特点。 长鳍金枪鱼白天主要分布在90-150米水层，有时较深达150-200米深层，傍晚分布在近表层。长鳍金枪鱼适温范围为14-20℃。饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。 长鳍金枪鱼的产量约占金枪鱼总产量的7%，大部分用于制罐。 马苏金枪鱼 （英文：Southern bluefin tuna）马苏金枪鱼也称南方蓝鳍、南方黑鲔，它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在大西洋，印度洋与太平洋的温带与寒冷海洋，主要集中在30°S到50°S 之间, 接近60° S的海域，属大洋性高度洄游鱼类。马苏金枪鱼鱼体一般160厘米长，长可以达到245厘米，重量达260千克。寿司店常用高品质的含脂肪的该种鱼作寿司。 鲣 （英文：Skipjack tuna），又称正鲣、烟仔、小串、柴鱼、烟仔虎，为辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种。分布于全球各大洋的温暖海域。身长40-70厘米。体长可达111厘米。体重可达34.5千克。身体呈纺锤状，侧扁，背苍黑，腹白，并且有4~10条不等的浓青色纵线，嘴尖，大部分无鳞。生活在温带和热带海域，并且有季节性的洄游。是重要的食用鱼，多用作刺身（生鱼片）和鱼松。  |
