据从事餐饮行业多年的业内人士介绍，新鲜的生蚝，蚝肉和外壳应该有一小块相连， 食用时必须用筷子使力将两者分开，与肉相连的外壳处颜色为深色。 如果生蚝为“组装货”，食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起 有业内人士介绍，很多饭店为了方便顾客食用，也会在烹饪前将生蚝肉挖下， 所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝，关键还是要看口感。 不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖，是否是海鲜原本的鲜美的味道，还要看消费者的味觉。 在选购或者是在吃碳烤生蚝时，如果生蚝闻上去又腥又臭，那么就是死的， 如果只是腥但不臭，就是新鲜的。用手按生蚝，如果硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝，反之则不是。 南沙海鲜市场的生蚝批发商则提醒，即使“现场开壳”也要多一个心眼。 首先看外表，新鲜活生蚝个大饱满，颜色发青，有光亮， 用酵母泡过的生蚝则颜色发白，摸起来软绵绵的。 其次用筷子夹肉进行判断。生蚝一般肉壳不分离。如果可以直接将生蚝肉夹起，多半是冰冻或“组装”生蚝。  |
