海参种类知多少世界上现存的海参种类约900种，从浅海到8000多米的深海都有，渔民常说：“哪里有海水，哪里就有海参。”其中有40种左右可以食用，世界年产海参量约13500吨。 我国海参资源丰富，世界上一些着名的海参种类在我国都有分布。已鉴定的有134种，约占全球海参类种数的14.9%左右，其中约有20种可供食用。北起渤海湾和辽东半岛，南到南沙群岛都有出产，特别是西沙群岛有25种左右。 南海盛产全身黑色的黑乳参，肉质较粗糙的蛇目白尼参，身体短钝、背面光滑的辐肛参，长可达1米、体大肉厚的梅花参。 北方沿海盛产的刺参是食用海参中较名贵的品种。生长在威海到俄罗斯以东海域的海参传统上皆称为辽参。因水深，海水压力大，水下海藻茂密，故参背上的刺短而两边刺长，颜色发黑。生长在15米以下水深的野参一个显着特点是因吸收绿色海底藻类过多，所以有的参表面上呈现出绿色状，发泡时有的染及清水变绿。 海参适用手术前后、产前后、大病后等快速恢复 一、海参的营养成分列表 1.矿物质：主要有钙、磷、铁、镁 碘、硒等 2.蛋白质：含18神氨基酸、牛璜酸等 3.活性成份：海参素、海参皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸岩藻糖等组成) 、β胡萝卜素、海胆紫酮、牛璜酸、虾黄等。 总结：海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖．无胆固醇的营养保健食品，倍受中老年人的青睐。海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分，是难得的天然营养宝库。 二、海参主要营养元素作用 1 、酸性粘多糖：可防止动脉硬化，是降血压、降血脂、抗衰老、修复陈旧性心肌梗塞有效的物质之一。 2 、海参素：有提高人体免疫力和杀菌的作用，抗腐能力强。 3 、18 种氨基酸（天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等）：人体缺少上述某种必须的氨基酸容易发生致命病变。因此，获取人体所需的氨基酸对人体的正常发育尤为重要。刺参中均含有这些人体必需的氨基酸。 4 、硒：能抑制癌细胞的生长，具有有效的作用。 5 、锌：具有增强人体细胞内部机能，扩张理化因子成长的外界环境，促使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。 6 、钙：具有增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育。  |
