| 低值鱼加工技术是围绕冷冻鱼糜的工艺特性，确定了低值鱼鱼糜的工艺条件，研制了复合弹性增强剂，并开发研制了冷冻鱼糜成套生产设备和冷冻鱼糜深加工多种单机。 采用“漂洗-预脱水-精过滤-脱水”的新型冷冻鱼糜生产工艺流程，使产品具有升温低、夹杂物少、白度高、鱼糕形成能高,且水分≤78%的优点；在增加鱼糜弹性方面，采用了二段加热方法；研制的复合弹性增强剂大幅度提高了冷冻鱼糜的弹性。 围绕冷冻鱼糜的工艺特性，确定了低值鱼鱼糜的工艺条件，研制了复合弹性增强剂，并开发研制了冷冻鱼糜成套生产设备和冷冻鱼糜深加工多种单机。 工艺方法 采用“漂洗-预脱水-精过滤-脱水”的新型冷冻鱼糜生产工艺流程，使产品具有升温低、夹杂物少、白度高、鱼糕形成能高且水分≤78%的优点；在增加鱼糜弹性方面，采用了二段加热方法；研制的复合弹性增强剂大幅度提高了冷冻鱼糜的弹性，使制品破断强度提高6-8倍，凹陷度提高2-3倍，凝胶强度提高10-15倍。 主要设备 开发了鱼糜输送泵、分级机、回转筛、漂洗筒、连续式洗鱼机等，对原有的鱼丸成型机进行了改进。通过组装，配备了脱水机、混合机、充填机、各类输送设备及自动化控制装置，研制了日产13吨的成套冷冻鱼糜生产设备，成品率33.4%，产品夹杂物2个/10克。 立项情况 本项目为江苏省科技攻关项目，立项时间1999年，历时三年。以淡水小杂鱼、低值鱼为对象，研究解决冷冻鱼糜生产工艺技术及设备，将面广量大的低值鱼资源利用起来，提高其经济价值和食用价值，是本项目立项之根本。 评价情况 本项目2001年12月通过江苏省科学技术厅组织的专家鉴定，苏科鉴字[2001]第1059号。项目以低值鱼为对象，提出了多种低值鱼加工冷冻鱼糜的适宜工艺技术条件。 主要创新点 采用了先精制后脱水的生产工艺，研制了复合弹性增强剂，明显提高了冷冻鱼糜的凝胶强度。研制开发的鱼肉豆瓣等六个新型鱼糜制品市场前景广阔。“研制开发的鱼糜精滤分级机、冷却式采肉机、鱼糜输送泵等设备，使冷冻鱼糜成套设备班产达5吨，成品率达33.4%，产品夹杂物2个/10克，凝胶强度950gcm，白度42%，产品质量等级达AA级”。 应用情况 在江苏、广东、福建、山东、湖北、浙江等省市10多家企业推广应用，累计新增产值8008.65万元，新增利税1889.36万元，增收节支总额261.4万元。节省购置进口设备的外汇150万美元，为企业节省设备购置开支约700多万元。 推广的目的和意义 本项目经三年研究，成功地利用海淡水低值鱼、小杂鱼生产冷冻鱼糜，并开发研制鱼肉豆瓣等6种方便食品，解决了生产企业当地的低值鱼资源过剩的状况，也给生产企业带来了较好的经济效益。推广该成果，将使更多的水产企业解决当地低值小杂鱼资源过剩的状况，提高产品附加值，并解决一部分劳力的就业问题，为渔民增收、调整当地渔业结构起到积极作用。 实施该项目的基础条件 需要冷库及加工厂房，面积400m2以上，水电气齐全，配备相应水产品加工专用设备。 国内外市场前景 开发研制的鱼肉豆瓣、三色鱼糕、鱼火腿、鱼肉节片火腿、橙汁虾排、鱼肉汉堡6个新型产品，大部分已在生产中实现了工业化生产，其中鱼肉豆瓣已出口日本，这些产品在国内市场亦有广阔的前景。编辑：龙斌
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