| 青石斑鱼又名青斑，它体呈椭圆形，侧扁，一般体长12厘米～20厘米，体重350克～750克，体背棕褐色，腹侧线褐色，全身均散布橙黄色斑点，各鳍均为灰褐带绿色，背鳍条部边缘及尾鳍后缘为黄色，鱼体表色彩斑斓。青斑鱼为暖水性中下层鱼类，在我国南海及东海南部均有分布，在这些海域常年均可捕获，但数量有限。
青石斑鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种优质海产食用鱼类，它富含蛋白质、维生素及矿物质等多种营养成份。特别与众不同的是，青石斑鱼的肌肉氨基酸组成与人类氨基酸组成较为接近，还含有多种其它氨基酸，营养价值颇高。其食法也较多，除清蒸、清炖和红烧外，煎、炸、炒也各显风味。青石斑鱼是筵席上的上等佳肴，深受国内外消费者青睐。
但由于青石斑鱼栖息分散，且大都分布在礁岩缝隙间，加上不结成大群，所以海域捕捞产量有限，近年来沿海有的地方已开展种苗繁殖和人工养殖并获成功。但目前无论捕捞或养殖数量都不多，致使其市场价格较高。除个别市场外，在许多水产市场和农贸市场都无货供应。因此，各地在保护资源基础上进行适当捕捞的基础上，根据内外市场需要，积极发展人工养殖，养殖青石斑鱼将会成为大有可为的一项产业。  |
