肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏质稠密，蒸熟后鲜红透亮，香滑可口。 区分肉蟹和膏蟹 蟹腹脐部呈三角形的是肉蟹，呈圆形的是膏蟹。 选蟹技巧 一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，为肉厚壮实的蟹。二看蟹脐，蟹脐凸出来的，一般都膏肥脂满。三看蟹足，凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健。四看活力， 将蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，则活力强，可选购。五看雄雌，农历八、九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，此时雌、雄蟹的滋味和营养。 吃蟹禁忌蟹性寒，脾胃虚寒者应少吃，以免引起腹痛、腹泻。患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃蟹，否则会加重病情，患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。螃蟹不宜与茶水、柿子同食，会使人出现腹痛、呕吐等症状。 公蟹的挑选： 颜色：背部深青，肚皮发白(发黄的都是交配过的，不要) ，尾端要凸出 体重：那在手里有沉甸甸的压手的感觉 其他：活泼好动，反应敏锐者说明年轻力壮，拿下 母蟹的挑选： 颜色：还是深青色，但是比公蟹的颜色要淡些，大概2个色度吧，肚子一定要挑黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的红色，！不但有黄，还有子 体重：比公蟹略轻，拿着也有压手的感觉其他：母蟹由于子多，活动自然不太灵敏，只要触摸有反映，感觉懒洋洋的就好  |
