"身披褐针毯、貌奇心胆小；遇到敌害来，慌忙把身藏"。这一民间谜语打的就是海洋里的奇特生物--海胆。海胆，别名刺锅子，因外形就像带刺的仙人球，故又称"海底刺球"。 海胆属无脊椎动物中最高级的一门--棘皮动物门的海胆纲。生长在潮间带浅海区域，我国沿海有60多个种类。福建平潭(岛)县的流水、东澳和苏澳三个镇蕴藏量较多，每平方米岸线最高达70粒左右，少的也有30粒～40粒。我国1987年以来开始人工试养，目前增养殖主要种类--马粪海胆取得成效。它经济价值高，取其生殖腺制成"云丹"、海胆酱，深受国内外市场欢迎，同时又是人们喜爱的海洋观赏动物。 一、生学物特性 海胆口向下较平，体表除口和肛门周围外，均包有坚硬的壳，壳上密布棘刺。壳径3厘米～4厘米，棘长0.5厘米～0.6厘米，通常体表为绿色。喜栖身于岩礁、砾石及较硬泥沙质浅海地带海藻丰富的礁林间或石缝中。海胆行动缓慢，有背光和昼伏夜出习性，靠棘刺防御敌害。海胆生性贪食懒做，凌晨活动频繁，以吃海藻类为主，也食浮游生物等。 海胆寿命4龄～8龄，3年期可繁殖产卵。海胆雌、雄异体，产卵季节随地点不同而不同。在南方一般性成熟于5月～6月，适温13℃～15℃，壳径3厘米～4厘米，其产卵量为300万粒～400万粒／个，一年可排卵数次。繁殖期间出现奇象，除深水区经浅水区早成熟外，而在同一个海区，如有成熟生殖腺的海胆生物存在，就会导致整个海域所有性腺成熟的海胆全部排出精卵，孵化受精，此种现象被誉为"生殖传染病"。 二、人工繁殖 1.亲体培育马粪海胆在我国沿海均有分布，亲体壳径4厘米～5厘米，终年怀卵，系多次排放产卵类型。亲体一年四季均可就地采捕，采捕来的亲体要求外型完整、无机械损伤。6月～7月水温22℃左右为采捕最佳季节。可将采捕来的亲体按每立方米水体80个～100个的密度暂养。此间每天凌晨和傍晚各换水1次，投饵以鲜海带和裙带菜为主。并加强科学管理，对粪便和残饵应清除干净。 2.产卵孵化(1)根据亲海胆生殖腺成熟情况，采取氯化钾注射法采集精卵子，采集精卵时应做好分池产卵和排精工作。孵化密度4粒～5粒／毫升。受精卵为沉性，经过10多个小时即能分裂进入囊胚期。通过多期变态的幼体，约过30天～60天，就能自然生成稚体海胆了。 (2)根据该县养殖专业户的多年实践，认为马粪海胆在繁殖后代方面有个"高招"，即是前面提到的生殖传染法。这是马粪海胆在长期进化中形成的特殊繁殖法。此法能获得大批卵，凡壳径达3厘米～4厘米的个体可产卵300万～400万粒，壳径6厘米～8厘米的个体产卵量为400万～500万粒。 三、开发与增殖 海胆的再生能力相当强盛，甚至连壳的裂痕和伤口也能自动愈合。因此养殖海胆十分简便容易。福建省平潭县以沿岸海域围垦池养为主。在整个养殖过程的管理方面，着重是投喂饵料。可主要投喂海藻类食饵，如海带、裙带菜或石莼等。投饵时间每天早晨和傍晚各投喂一次，投喂量可根据海胆食量多寡，以不留残饵为准。投喂方法，用刀切碎鲜海藻后，散投于池的中心点为宜。 通常6月～8月海胆生殖腺饱满，出肉率高，是采捕最佳季。如产卵期过后，即使生殖腺成熟的海胆也会变瘦，出肉率只在5%左右，应该严禁采捕。 四、病害防治 马粪海胆病害较少，但在幼体生长过程中，经常出现腕肉部分溃烂现象，其幼体常因此疾病而大量下沉死亡。 防治方法 每天施投青霉素1ppm或土霉素1ppm，可以预防幼体出现烂腕病害，提高成活率。另在幼体生长中不要投喂扁藻、小球藻，以免引起幼体腕萎缩、溃疡死亡。 五、采捕与加工 采捕 可于每年6月～8月大潮水时采收。方法有潜水采捕和拖网捕捞。因拖网捕捞损害资源，目前多采用潜水采捕法。 加工 取海胆卵制成海胆酱。每10吨海胆，可取1吨海胆卵。加工要细致，加工场所应通风、阴凉，避阳光曝晒。当潮捕的海胆，应在24小时内处理完，否则会变质报废。方法是先用刀剖开海胆囊，取出完整卵黄，去壳屑洗净，撒入10%的食盐。过一天再按10%加料酒码匀，密封于缸内，置于冷库,保持库温8℃～9℃发酵保存，一个月后即成海胆酱成品。海胆酱为鱼酱中的上品，日本每年从韩国、美国及中国进口。我国大连、福建出口日本的海胆酱每吨售价达1万多美元。
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