一、控制水位
冬棚虾一般不适换水，采用全封闭养殖。这是因为，冬棚内外水温差异大。换水，甚至较多换水，均可能引起应激反应。在正常养殖季节，许多本来正常的虾塘，一旦换水，特别换水量超过1／5时，往往出现应激反应，从而导致虾发病。
控制水位，即在冬棚养殖前，一次性把池塘水位在安全前提下，达到最高。在冬天，很少有大暴雨，池水不会溢出。水位达到最高，最大限度地提高蓄水量有两个好处，一是在放苗密度相同条件下，虾生存空间更大，更快生长；二是水位高，更能保持水质稳定，应激反应机会更少。
有的虾农，包括目前和以往一些书刊报道称，冬天阳光弱，水位低，更容易吸热，水温会更高，虾更快生长。这是一种误导。因为阳光供给池水热量相同，不会因为水位低，会有更多热量。相反，在面积相同的条件下，水位越高，容水量越大，其初级生产力，例如浮游生物就越多，供给饵料生物就越多，特别是藻类多，产生的氧气就越多，水质就越优良，抗应激的能力就越强，更容易避免由于水体应激而导致发病的可能性。
也有的虾农认为，刚放苗时，虾苗很小，吸氧也少，没有必要高水位。在一些买海水或抽地下咸水虾农，认为水位越低，费用也越少。在这进而要用辩证法认识得与失的关系。观念的变化，或习惯势力，都影响行动。实践证明，在养殖条件相同的情况下，高水位产生的效益就真切了。南美白对虾养殖的水深，越深越好。有报道称，水深达3.5米时，效果都很好。当然这是个别报道，但实践证明，水位在2－2.5米时，效果最好，效益最好。
二、调节好水色和透明度
培养好良好水色和透明度是养殖全过程的核心工作。两者缺一不可。良好水色呈褐色、黄褐色或绿色。透明度应在20厘米左右(指有增氧机的池塘)。这种水色通过肥水都很容易实现。
水色和透明度务必在放苗前培养好。至今有的虾农还认为，水清、甚至看到池底的水最干净，最好。这是大错特错。其最大错误在于，不认识肥水的作用和水色、透明度在养殖对虾时的重要性。肥水最重要作用之一，是增加溶解氧。水清就意味着极少藻类，藻类少，光合作用就少，产生氧气就少。氧气少的结果，池塘中的有害物质，例如氨氮、亚硝酸、硫化氢就越来越多。因为只要养虾，虾的排泄物、残饵和生物尸体等存机物就不可避免地积聚池底。这些有机物在含氧量充足的情况下，进行氧化反应，有机物会被降解为其它有用物质，变害为利；在缺氧情况下，有机物会进行还原反应，有害物质越来越多，导致水质恶化。
对水色和透明度的处理，务必做到以只争朝夕的态度，及时发现及时处理。这对于冬棚虾尤为重要。因为冬棚虾养殖难度更大，投往返时间和精力应更大。
三、改良底质
养虾先养水，养水先养土。这是对虾养殖工作者的共识。以改良底质为中心的水质管理，是当今养虾最关键技术之一。水质的变化，往往由于底质恶化引起。可以这样讲，虾病的发生，也往往由于底质的恶化而起。
改良底质的方法，除了在未放虾苗前，做好晒塘、清塘外，在养殖过程中的改良，主要是采用投放微生物制剂和底质改良剂。
采用生物技术，特别采用微生物细菌养殖对虾，是对虾养殖技术的重大突破。据报道，池中溶解氧有54％以上是由底质有机物消耗。降解池底有机物才能减少池底耗氧量，增加水体含氧量。
微生物进入池水中，可以构成一个良性生态循环，维持稳定的水色和透明度，营造优良水质环境。
冬棚虾应每隔10－15天定期使用微生物细菌，目的在于预防疾病的发生。此外，沸石粉、腐植酸钠、石灰等，也是良好的底质改良剂。一般情况下，少用或不用抗生素或其它消毒剂。
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