田螺，又称中国圆田螺、田中螺、黄螺、螺蛳。它是我国长江流域城乡居民普遍喜欢食用的贝壳类的小水产。它的分布很广，在江河水库、水田、池塘、沟渠、沼泽等地方均有分布。随着都市炒田螺热的兴起，一向不起眼的田螺突然身价倍增。俗话说："三月田螺四月鳝"。阳春三月，春暖花开，万物复苏，冬季潜伏在泥中休眠的田螺，纷纷爬出泥土，此时采食田螺真可谓一大乐事。 田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街头摊档上别具风味的地方小吃，深受城乡居民的喜爱。 田螺还有较高的药用价值，我国自古就以田螺入药。田螺肉味甘性寒，具有清热、明目利水、通淋等功效。据《本草纲目》记述，田螺利温热，治黄疸，捣烂贴脐，引热下行，止禁口痢，下水气淋闭；取水可搽治痔疮，烧研则可治癣疥，其壳也可入药，将壳烧研成粉末，冲水服可治腹痛、呕 吐、疮疤及小儿惊风等症。 一经巧手烹饪，即能成为席上珍品。如广州的"炒田螺"、湖南的"麻辣田螺"，江苏的"大田螺塞肉"、上海的"糟田螺"、桂林的"酿田螺"、安徽的"雪里嵌银"等，都是脍灸人口的名菜和风味小吃。  |
