鳜鱼又名季花鱼、桂花鱼，隶属鲈形目、鳍科、鳜鱼属；该属有7种，以鳜鱼（翘嘴鳜）、大眼鳜、斑鳜和长体鳜等几种常见 。目前大部分生产者所养的鳜鱼均为翘嘴鳜，其分布最广，江河湖泊中均有。由于生长速度快、肉味鲜美、肥而不腻、营养丰富，且有补虚劳、益脾胃之功效，是经济价值很高和有出口创汇能力的名贵优质经济鱼类，被国际水产品市场誉称“淡水石斑鱼”。
鳜鱼的人工养殖，早在30年代我国广东地区就进行过鳜鱼的池塘养殖；50年代末期又开始了对鳜鱼的人工繁殖进行研究，由于没有技术的突破，鳜鱼养殖发展十分缓慢；至70年代初期，鳜鱼的人工繁殖获得成功，其人工养殖才有了新的发展。由于鳜鱼终生以活鱼虾为食，在天然水域养殖中被作为凶猛性鱼类加以清除限制，使其天然资源逐年减少，远远不能满足市场的需要。改革开放以后，随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，鳜鱼养殖取得了可喜的成绩。
由于鳜鱼的肉食性使集约化养殖鳜鱼难以形成规模，湖北省水产科学研究所已成功地完成了使用配合饲料养殖鳜鱼的大规模驯饲与网箱集约化养殖的生产操作方案，且该配合饲料已由深圳康达尔集团饲料公司试生产，并在湖北、广东等地用网箱驯饲规模已达52477尾，并取得一定经济效益。中国科学院水库渔业研究所也成功地完成用死鱼和鱼块在水库网箱中将鳜鱼种养成商品规格，解决了用鲜饲料集约化养鳜的技术难点。鳜鱼配合饲料的研制成功及鲜饲料的使用，使鳜鱼规模化发展有了坚实的饲料基础，其养殖前景可观。
2．鳜鱼的人工养殖与开发
近年来养殖鳜鱼的单位及个人不断增加，养殖技术和产量也都有所提高，但在规模养殖开发中有以下问题有待解决。
2.1苗种问题。鳜鱼的人工繁殖获得成功，但鱼苗培育的成功率较低。主要原因是由于鳜鱼属肉食性鱼类，鱼苗的开口关和疾病关难以度过，以至造成成活率过低，不能满足生产所需要。要提高育苗成功率首先要解决适口的饲料，其次在苗种培育中实行多级分养，第三作好鱼苗孵化的鱼病预防。
2.2 成鱼饲料问题。目前养殖鳜鱼的方式有成鱼池混养、池塘主养及网箱饲养，其饲料主要是天然饲料或是人工提供天然饵料生产者，但在实际养殖中，由于供应得不到保障且营养不全面，造成生长速度缓慢，使养殖者经济效益受影响。虽然已成功研制了鳜鱼的配合饲料、驯食技术及使用鲜饲料（死鱼或鱼块）养鳜，但要使鳜鱼养殖业规模集约化的发展起来，必须将其技术更加完善，能生产出更廉价的饲料及保鲜饲料，满足生产中所需，鳜鱼养殖才会更上新台阶。
2.3科学饲养问题。 鳜鱼的养殖多种多样，但养殖技术落后，制约了生产的发展。作者发现安徽省滁州市沙河渔场的经验值得借鉴与推广，他们的作法是采用“两段法”进行鳜鱼高密度池塘养殖，第一阶段是使3.5cm左右的夏花在一个多月内长至10cm的大规格鱼种，为成鱼养殖奠定了基础；第二阶段是使10cm的鱼种养至成鱼。“两段法”饲养是提高池塘养殖成活率的关键措施。这种作法无论在池塘还是在网箱中养殖鳜鱼都是十分有效的方法。
2.4 病害防治问题。鳜鱼在鱼卵孵化及苗种培育阶段鱼病较为常见，影响鳜鱼苗种培育的成活率。在天然水域中，鳜鱼很少发病，但随着生活环境的改变，尤其是规模集约化养殖，疾病很容易发生，由于鳜鱼食性特殊，发病后很难用药治疗，因此在实际养殖中要务必引起重视。
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