稻田改造 南方地区９—１０月份收完第三造稻后，在稻田中就可开挖水沟养殖青虾了。首先沿着稻田的四周（田埂边）开挖一条环沟，环沟离田埂约５０厘米左右，深０·８—１·０米，宽１·０—１·２米，将环沟中挖出的泥土加到田埂上，以升高和加固田埂，这样整个稻田的蓄水量就增加，田埂也不容易漏水。在稻田中开挖十字型或井字型的水沟，一般情况下，面积较小的稻田（３—５亩）挖十字型水沟；面积较大的稻田（５亩以上），挖井字型水沟。沟宽１·０—１·５米，深０·８—１·０米，在水沟的交叉处或稻田四角和稻田进水口附近，开挖宽３—４米，深１·２米的水沟。 在开挖水沟的同时，要建好进排水系统，进水口装上６０目的筛绢漏斗网，防止进水时把杂鱼虾蟹及其卵带入稻田中。排水口装上４０目的筛绢平板网防逃。在虾苗放养前１５—２０天，进水２０厘米，用生石灰、茶麸、敌百虫等药物毒塘，杀死野生的杂鱼虾蟹和其他的有害生物，然后加水到３０厘米（以稻田水深计），每亩施放禽畜肥８００—１０００公斤，以培育天然生物饵料。３—４天后，水色变为茶褐色或黄褐色，说明稻田水中有较多的藻类。同时在稻田中放入少量的水葫芦等浮水性植物，也放入少量的轮叶黑藻或马来眼子菜等沉水性植物，作为虾苗的附着基，准备妥当之后便可投放虾苗。 虾苗放养 在虾苗放养前，在每块稻田的水沟中，放入３—４个试验网池，试验网池用４０目的筛绢网做成，长和宽各１米，高１·５米，用细竹竿固定好，在每个网池中放入虾苗各５０尾，２天后成活率能达到９０％以上时，说明稻田水质良好，可以放虾苗。 选择规格整齐、体格健壮、游泳活泼、体长１·２—１·５厘米的虾苗，进行放养，每亩放虾苗２万尾。投放虾苗的时间一般选择晴天的上午或傍晚，这时天气凉爽，水温较低且稳定，运输虾苗成活率高，有利于青虾幼苗适应新的环境。放苗时，虾苗可以放入稻田四周的环沟中，这样人可以不必践踏稻田，水体不会浑浊，有利于虾苗的成活。过几个小时，虾苗就会游向整个稻田，分布均匀。 饲料投喂 在放苗前稻田已施足基肥，以后可不断地施加追肥，这样可以大量培育枝角类、桡足类及底栖生物，为青虾提供丰富的天然饵料。 青虾为杂食性动物，适合其摄取的食物种类较多，如豆饼、花生饼、麸皮、米糠、蚯蚓、螺蚬、小杂鱼、鱼粉、血粉、蚕蛹等均可作为青虾的饲料，在生产中按３０％—４０％的动物性饲料，６０％—７０％的植物性饲料混合，做成人工配合饲料，进行投喂。人工配合饲料的蛋白质含量为３５％—４０％左右。 根据青虾的摄食规律，每天投喂３次，即上午９时投喂饲料总量的３０％左右，下午６时投喂饲料总量的５０％左右，晚上１０时投喂饲料总量的２０％左右。投喂时沿田埂的四周投喂，尽量投到稻田中，不要投到水沟中。每次投喂的干饲料为虾体总重的３％—５％，鲜活饲料为虾体总重量的８ ％—１５％。投饲的原则是虾个体小，投饲率高；虾个体大，投饲率低。仔虾阶段每万尾虾投料０·１—０·３公斤，以粉状饲料为主。 日常管理 青虾喜欢生活在水质清新、溶氧丰富的稻田中。当水中溶解氧达到５毫克／升以上时，青虾摄食旺盛，生长迅速；溶氧低于２·５毫克／升时，青虾逐渐停止摄食；溶氧降至１·５毫克／升时，青虾出现浮头，甚至死亡。因此，日常管理显得更为重要。日常管理包括巡塘、防虾浮头、防敌害、防虾逃跑、检查虾的摄食和生长情况、定期加注新水、定期施肥，并对每口塘的养殖情况进行记录。 每１５天对青虾进行一次生物学测定，在小吊网中投放饲料，捕捉青虾。每次测定５０尾，量体长，称体重，观察虾体颜色，有无寄生虫，胃的饱满度等。将前后两次平均体重和平均体长相减，就得出１５天青虾的生长情况，从而确定下一个１５天的投饵数量。 每隔５—６天换水一次，首先排掉老水１０—１５厘米，加新水１０—１５厘米，稻田水深控制在２０—３０厘米，水沟水深控制在１—１·２米左右。在稻田中适当增施氮肥和磷肥，使水质保持肥、活、嫩、爽，透明度保持在３０—４０厘米。稻田中的稻根可以清楚见到，大部分青虾都附着在稻根上，而水沟底部则见不到。 每天早晨和傍晚要巡塘，巡塘主要是观察虾的活动摄食情况，早晨虾有无浮头，有虾浮头应进行换水。巡塘时观察进水闸网和排水闸网有无破损，青虾有无逃逸，外边河中的野杂鱼虾蟹有无进入稻田中。对水蛇和水老鼠要进行捕杀。对稻田中的青苔和田埂边的杂草要及时清除。 ９—１０月份放的青虾苗，到翌年１—２月份即春节前后便可收获，前后共养殖３—４个月。成活率一般可达７０％—８０％，每公斤１４０—１ ６０尾。亩产可达８０—１００公斤。目前市场价为每公斤６０元左右，每亩可收入４８００—６０００元，饲料系数为２·２—２·８。春节前后是市场消费最旺的时期，一是青虾销售旺，二是价格较高。养一季虾的效益超过种两季稻，为农民增收开创了一条新路。广州市番禺区２００１年养殖青虾１５０００亩，一造就可增加收入７０００多万元，成为番禺水产养殖业新的经济增长点。
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