鲟鱼属于硬骨鱼纲，辐鳍亚纲，软骨硬鳞总目，鲟形目，鲟科，鲟属。喜生活在流水中，对溶氧含量要求较高，是底层冷水性鱼类，喜弱光，怕强光，头型较尖、吻较长，前鳍较圆、尾鳍则像鲨鱼一样是不对称的。鲟鱼不但个体大，肌间无刺，骨头全是软骨，而且肉质细嫩，味道鲜美，肉和卵的蛋白质含量高，并且富含人体必需的8种氨基酸，是高级营养品。近年来，随着人们对鲟鱼营养价值方面的认识，鲟鱼越来越受到消费者的欢迎。 鲟鱼的四个生物学特性： 一是适应性强，鲟鱼能在1-30℃的水温环境中生存，生长的适宜水温为15-22℃，对水中溶氧量的要求较高，溶解氧在每升6毫克以上，水里面的氨氮含量不超过0.5毫克每升,最佳的pH值范围为7-8。 二是鲟鱼的养殖方式很多，抗病能力强。鲟鱼的养殖方式很多，网箱、水库、池塘、水泥池等养殖效果都不错，而且抗病能力强，不易得病。 三是生长速度快，饲料转化率高，人工养殖鲟鱼的生长速度远远高于自然条件下的生长速度，周年水温在20℃左右的情况下，鲟鱼一周年就可以长到1千克左右，鲟鱼性情相对温顺，动作缓慢，对外界的影响反应迟钝，因此在饲养的过程中，饲料转化率相对较高。 四是肉质鲜美，营养价值高。鲟鱼有很高的营养价值和药用作用，其肉味道鲜美，无肌间刺，自古以来被视为水中珍品；鲟鱼骨和骨髓俗称：“龙筋”，富含抗癌因子，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨食之，延年益寿，滋阴壮阳”之说。 鲟鱼的养殖分为三个阶段：第一阶段是从亲鱼产卵孵化后到培育成体长5厘米左右的幼鱼阶段。第二阶段是从体长5厘米的幼鱼培育到20厘米长的鱼种阶段。第三阶段是从体长20厘米的鱼种培育成商品鱼上市。由于鲟鱼在第一阶段的亲鱼鉴定、产卵、孵化技术方面比较复杂，要求比较高，不易掌握，需要科研部门和专业人员培育，广大养殖户一般从第二阶段或第三阶段开始养殖，因此，主要详细介绍第二、第三阶段的鲟鱼标准化养殖技术。 鲟鱼的标准化养殖是一种水泥池流水高密度养殖鲟鱼的方式。它的特点是养殖全过程都可监控，并可以直接观察到鲟鱼的摄食、活动、死亡等情况。这种方式可以为鲟鱼提供适宜的条件，从而促进鲟鱼的生长，提高单位产量。 鲟鱼的标准化养殖首先要有充足的水源，水源可以用河水、井水、泉水和水库水等，不管采用哪一种水源都要求无污染。在这里主要介绍以井水为水源的流水养殖，采用流水养殖使水处于不断流动的状态，这样就使得水中的溶氧量保持在较高水平。需要注意的是如果是深井水的话，在水流入鱼池前要曝氮气。这是由于鲟鱼对氮气的要求是每升水在0.5毫克以下,而深井水里的氮气含量较高，如果直接使用的话将影响鲟鱼的生长,深井水经过曝氮机使水充分暴露于空气中，从而减少了水里的氮气含量,处理后的深井水即可应用于鲟鱼的养殖。 其次，用井水做水源，水泵、发电机等抽水设备是必不可少的，同时还需要配设气泵作为增氧设备。由于鲟鱼对水中的溶氧量要求比较高，因此就要求流水不能长时间地间断，为了能在停水后及时发现，可以安装一个报警装置，一旦停水或停电，报警器就会响起来。 最后还要备足用来消毒的生石灰和漂白粉以及水产专用的常用药物，当然还要有优质的鲟鱼专用饲料。 一、 从幼鱼到鱼种的养殖技术 孵化出膜后的鲟鱼幼苗经过专业人员的培育，长到5厘米左右时，开始完全转喂人工配合饲料。这时的鲟鱼幼苗都要使用流水养殖进行培育。 由于鲟鱼有喜弱光和怕强光的习性，因此培育鱼池可以选择设置在屋里，并且用遮阳网把窗户挡住，防止阳光直射进来，同时也避免了夏天强光直射水池而引起水温的急剧上升。培育鱼池可以用玻璃钢制成的直径为2米、深0.5米的圆形标准鲟鱼专用鱼池，也可以自己建造圆形的水泥池，大小同标准专用鱼池一致。有良好的水交换条件，进水口设在池的上方，呈笛管状，下边设有排水口，利用连通器的原理设计排水管道。鱼池底部的中间部分比边缘略低，这样便于排污。需要注意的是池壁一定要光滑，有条件的可以铺上瓷砖，这样不容易长青苔而且还减少了对幼苗的刮伤。水的深度控制在40厘米，同时每个鱼池配上两个充气棒，以便在必要时搅水和增氧。进水的流量可以根据鱼的大小、养殖密度以及水质状况控制在每天全池水更换6-12次。采用这种流水培育鱼苗的方式，有利于幼鱼的生长，提高了成活率。需要注意的是刚买回来的鱼苗要在2%的盐水中浸泡鱼体10分钟后再放苗入池。鱼池放苗后再使用复合碘溶液消毒，用量为每个水池5毫升，然后用水冲拌搅匀，关掉进水阀门，将拌好的药液泼在水面上，并打开充气棒进行增氧。消毒半个小时以后就可以打开进水阀门。幼鱼对水中溶氧量的要求较高，每升水的溶解氧要求在6毫克以上。水温为15-22℃，氨氮含量不超过0.5毫克每升,最佳的 pH值范围为7-8。 对于鲟鱼的放养密度要严格控制，否则放养密度过大，就会影响鱼苗的生长，还容易生病，甚至死亡。如果放养密度太小，对资源是一种浪费。 随着苗种规格的不断长大，要及时对鱼苗进行分池，放养密度逐渐减小，还有就是同一池内放养的鱼苗大小要一致。一般5-8厘米的鲟鱼幼苗每平方米放养600尾左右，饲料采用鲟鱼专用的幼鱼饲料，饲料中粗蛋白的含量不小于50%，粗脂肪不小于10%，钙含量不小于1.5%，总磷含量不小于1.5%，粗纤维含量不大于2%，水分含量不大于12.5%，粗灰分含量不大于16.5%。饲料投喂要定时定量，每2小时喂一次，每次投喂量为1.5克/千尾。当鱼苗长到12-15厘米时，每平方米放养250尾左右的鱼苗。同时投喂的时间改为每3小时喂一次，每次的投喂量增加到12克/千尾。注意投喂饲料的粒径必须适应鱼苗的口径。 在投喂饲料时特别需要注意三点：一是由于鲟鱼有不间断摄食的规律，因此晚上的饲料投喂也是不可忽视的；二是在投喂饲料时，要把饲料扔到池子边上，不能撒在中间，否则就让水冲跑了。三是虽然幼鱼饲料的投喂量有一定标准，但是水温的变化直接影响了鲟鱼的摄食和生长代谢。当温度在12-25℃的范围时，随着水温的升高，鲟鱼的代谢率升高，摄食量增大，生长加速，温度一旦降低，也势必引起摄食量的减少，因此，温度计平时就要放在水中，便于观察水温，尤其在季节交替的时候，观察水温的变化，并适当增减饲料的投喂量。 下面介绍一种简单的方法，通过观察鱼的摄食情况，来判断投喂量的多少。一般在投喂饲料后的10分钟左右，鲟鱼就会把饲料吃完,如果投喂5分钟内，鲟鱼就把饲料吃完，那就说明喂的量小了，如果半小时后，鱼池里还有剩料，那就说明投喂的饲料量大了。 在日常管理中，要经常对鲟鱼幼鱼的活动进行观察，一旦发现幼鱼缺氧，及时打开气泵来增加溶氧量。每周还要对幼鱼挑苗一次，这样可以预防鱼苗互相争食，减少弱苗出现，使鱼苗整齐成长。挑苗前要停喂一次饲料，挑完鱼后再喂饲料。具体方法是将同一池中较小的幼鱼捞到盆里，然后统一倒入一个池里，或者将较大的幼鱼捞出来，总之要按照规格分池饲养。鱼池中的粪便要经常清理，否则会影响水质。通常情况下在喂食半小时后，进行粪便清理，方法非常简单，由于水的流动，幼鱼的粪便会聚集在排水口的周围，只要把排水的塑料管拿掉，粪便就会清理干净，随着水流排走了。另外还要及时对进水口以及鱼池内壁进行清理，水中的小虫子也必须清理掉，可别小看这些小虫子，因为一旦幼鱼吞吃，容易患肠炎，甚至死亡。 鲟鱼的常见病主要有肠炎病、烂腮病和气泡病。肠炎病的主要症状是行动缓慢，摄食少，而且肛门红肿，烂腮病的主要症状是鳃丝不整齐，并且鳃丝点状充血发炎。气泡病的主要症状是游动缓慢、无力而且漂浮在水面上，无法下游觅食。对于鲟鱼幼鱼的饲养，只要做好环境消毒，同时在饲料中添加能提高鱼体抵抗力的维生素和中草药加强预防，这些常见病就很少出现了。 幼苗的消毒可以使用复合碘溶液，每月消毒两次，使用复合碘溶液消毒不影响幼鱼的摄食，用法用量与购进鱼苗时消毒相同。在饲料中添加多维素可以提高鱼体的免疫力，用量是每千克饲料中加入0.25克的多维素，在每天的饲料投喂中加一次即可，用法是将多维素过秤后，倒入水中，搅拌均匀，然后倒入饲料并搅拌，一直搅拌到没有水为止，加入的水与饲料比例为1比10，也就是10公斤饲料加1公斤的水。饲料搅拌均匀后先不要急于喂鱼，在阴凉处放置十分钟，饲料充分吸收水分后再开始喂鱼。 在饲料中添加水产专用的三黄散可以预防肠炎，用量是每公斤饲料中加入2.5克的三黄散，每月投喂两次，用法与多维素的用法相同。对于烂腮病的预防可使用烂腮灵散，烂腮灵散的用法用量与三黄散相同，也是每月投喂两次。如果发现有烂腮病的幼鱼，可以先用复合碘溶液消毒，两天后再使用烂腮灵散进行治疗。当天气比较干燥时，饲料在运输和储存过程中，一部分水分蒸发，这样的饲料直接投喂鲟鱼时，容易引起气泡病，气泡病没有特效的治疗方法，一般以预防为主，预防方法是先将饲料加适当水搅拌后再投喂。 经过4个月时间的培育，5厘米左右的幼鱼能长到15-20厘米．而且这个阶段的鲟鱼可以移到室外的鱼池里进行饲养。 刚从室内移出来的鱼苗需要先在面积为8-16㎡的池子里暂养，暂养的目的是为了让鲟鱼适应室外的环境。暂养池的形状可以是圆形、正方形或长方形，一般正方形或长方形的鱼池都会把四个角切掉，这样池中的水流旋转没有死角。有条件的还可以在鱼池上方安装遮阳网，池底中央设有排污口，底面向排污口有一定的坡度，以便自动集中污垢。在暂养池使用前，要先用生石灰进行消毒，消毒的方法是先用大桶盛一些生石灰，然后加水搅拌溶解，等到生石灰与水充分反应后，就可以直接泼洒在鱼池内壁上，一周之后就可以放鱼了。用生石灰消毒不仅成本低，施用简便，而且一个月内池壁上不长青苔。15-20厘米长的鱼苗经过2周左右的暂养，就能长到20厘米以上，这个阶段的鱼种就应该转到长20米、宽5米、池深1.5米的大鱼池里进行饲养了。 二、从鱼种到商品鱼的养殖技术 使用大鱼池前，要对其进行清理和生石灰消毒，池子的四个角用水泥抹一下，可以避免池中的水流产生死角。同时配设30个充气棒作为增氧设备。水的深度控制在1米左右，透明度要求在30厘米以上。溶解氧在每升6毫克以上，氨氮含量不超过0.5毫克每升, 最佳的pH值范围为7-8。在鱼池的底部铺上一层细沙，这样池底不容易长青苔。 放养20-30厘米的鱼种时，放养密度控制在每平方米40尾。饲料采用鲟鱼专用的饲料，饲料中粗蛋白的含量不小于45%，粗脂肪不小于6%，钙含量不小于1.5%，总磷含量不小于1.2%，粗纤维含量不大于4%，水分含量不大于12.5%，粗灰分含量不大于17%。饲料的投喂量以鲟鱼的体重为参照，每天的投喂量为体重的3-4%，每天投喂6次。随着鲟鱼的不断长大，要逐步降低饲养密度以利于鲟鱼的快速生长。投喂饲料的大小要适合鲟鱼的口径。当体重达到100克时，每天的投喂量为体重的2-3%，每天喂3次。当鲟鱼长到40厘米约250克后，放养密度控制在每平方米20尾，一直到商品鱼上市，保持放养密度不变。每天投喂饲料的次数保持2次。每天的投喂量为体重的2-3%。 总之，要经常注意观察鲟鱼的活动和摄食情况，抽样检查鲟鱼的生长情况，根据鱼的体重调整饲料的投喂量和放养密度，当池中鲟鱼生长差异过大时，要按其规格分池饲养。 大鱼池的消毒同幼鱼的消毒不同，使用的是漂白粉。由于鲟鱼吃食时，最耗费氧气，因此在喂完饲料两小时后才开始消毒。漂白粉的用量为１克/每立方米，每月消毒一次。具体方法是先将漂白粉用水冲拌搅匀，然后泼洒在离进水口较近的位置，这样随着水流整个鱼池都能消毒。对于提高鲟鱼免疫力的多维素、预防肠炎的三黄散以及预防烂腮的烂腮灵散的用法、用量和使用周期同幼鱼的相同。鲟鱼的适应性强，抗病力强，在整个养殖过程中一般不会发生鱼病流行，但必须坚持以预防为主。 在鲟鱼饲养的过程中，一旦停水，而且发现不及时的话，鲟鱼会出现大量浮头、翻肚等缺氧的症状，遇到这种情况时，可以先开动气泵增加水中的溶氧量，然后使用增氧剂来增加氧气，缓解鲟鱼的缺氧症状。增氧剂的用量为每立方米水用5克增氧剂，加水搅拌均匀后，贴近水面泼洒即可。 在日常管理中要经常清理排水口，清除杂物以及池中的青苔，以免消耗溶氧、污染水质。 鲟鱼在饲养管理上要特别注意以下几点：一是保证水质良好。也就是说溶解氧在每升6毫克以上，氨氮含量不超过0.5毫克每升, pH值范围为7-8。二是坚持对鱼的监测，观察鱼池环境变化，特别是对水质、水温、鱼的活动、鱼的进食情况进行观察，防止缺氧。三是保证投喂优质的鲟鱼专用饲料。四是做好水体的消毒和疾病预防。这样，20-30厘米的鲟鱼经过7个月的精心管理，就可达到600克到900克商品鱼的规格了，这些鲟鱼就可以收获上市了。 三、商品鱼的运输 对于鲟鱼商品鱼的运输，最主要的是要保证在运输途中的成活率，并且病鱼不能出售，如果发现鱼池中有多条病鱼，那最好整池鲟鱼先不出售，等治疗恢复以后再上市。出售前需要对鲟鱼停食2-3天，这样可以减少鲟鱼在运输途中的耗氧量，在捞鱼之前，先要把鱼池中达到商品鱼规格的鲟鱼挑出来，不够规格的还放回池内继续饲养，当整筐的鲟鱼过秤后，要用水冲一下鲟鱼身上的黏液，这样更有利于鲟鱼在运输途中成活。 对于短途运输的，可以用水箱，方法是将鲟鱼倒入装有水的水箱内，并且打开氧气罐给水箱内的鲟鱼充氧气。水面上出现的气泡不用担心，这是由于氧气冲掉鲟鱼身上的黏液产生的，不会对鲟鱼造成影响。对于路途较远的可以采用空运的办法，与短途运输不同的是在把鲟鱼过秤冲水后，需要先把鲟鱼放入有冰块的水中，几分钟后鲟鱼被冻晕，然后在塑料袋中加入冰块，这里使用的塑料袋是双层的，可以防止被扎破，然后将冻晕的鲟鱼头部朝下装入塑料袋中，并充满氧气，接着将口扎结实放入保温箱内，当把保温箱装满之后，再加些冰块，最后就可以打包运输了。 尽管鲟鱼在养殖技术上讲究颇多，但只要您在技术管理上，认真把好以下三关，您就能获得成功。第一关就是水质关，第二关就是饲养关，第三关就是管理关。只要做好鲟鱼各个阶段的管理工作，那么这些人工培育出来的鲟鱼娃娃们，在您的精心照顾下就一定能茁壮成长，并给您带来丰厚的收益！
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