一、池塘养殖
池塘水容量较小，在封闭的水环境中，与外界的水交换完全依赖换水。残饵、鱼的代谢废物及其他污物易沉积于池底，故池塘水环境往往易变化，不好控制。根据俄罗斯鲟的生物学特性，池塘养殖一般采用单养和混养两种方式。
1、池塘单养
(1)池塘条件。可新建或利用旧池塘改造。增大池塘面积和体积有利于水体环境的稳定，但面积太大不便管理，一般不超过10亩，水深则要求2m以上。设进水口和排水口，配置增氧机。
(2)放养时间。根据各地气候条件而定，放养时北方地区尽量避开冬季低温期，南方地区则尽可能避开夏季高温期。
(3)鱼种规格和放养密度。尽可能放养规格较大的鱼种，以缩短养殖周期。鱼种规格最好体重在100g以上。放养密度，体重100g的幼鱼密度不要超过1尾/m2(700尾/亩)。
(4)饲料与投喂。以配合饲料为主，也可辅投新鲜或冷冻杂鱼。长期用单一的冷冻鱼投喂的鲟鱼容易得维生素缺乏症，所以不要长期单独使用。另外，饲料鱼在水中成分易溶出而污染水质，故应尽量少用。投喂量应根据天气、水温情况酌情增减。为提高饲料利用率，可在池塘出水口处建一个面积数平方米的水泥平台作饲料台。面积大的池塘可多设几个。饲料台的作用除可提高饲料利用率外，还便于观察鲟鱼摄食情况，及时调整投喂量。饲料台上可搭盖遮光棚，便于投饲和观察。夏季水温超过28℃时，应加强监视，必要时减少投喂量甚至暂时停止投饲。
(5)日常管理。每天最少巡视池塘两次，夏季高温期或遇上其他特殊条件时，要增加巡塘次数。养殖过程中要注意水质管理，经常换水，保持水质清新。高温季节每天适时开动增氧机，加大换水量以防止鲟鱼因缺氧窒息或因水温过高而死亡。
(6)越冬与渡夏。俄罗斯鲟在水温降至10℃时几乎停止生长，而当水温升至30℃以上时，则有死亡的危险。所以，在北方地区冬季水温下降至12℃时，应将鲟鱼移入室内水池越冬。在南方地区气候暖和、冬季水温不是很低，且低温期短暂的地方，可在养殖池塘就地越冬。但在夏季高温期，则应加强水温监测，可采取在面积大、池水深的池塘养殖，加大换水量或采用微流水方式，或在池塘上面搭盖遮光棚等措施降温，保证鲟鱼安全渡夏。
2、池塘混养
池塘主养俄罗斯鲟搭养鲢鳙，有效利用水空间，鲢鳙为上层鱼类，俄罗斯鲟为底层鱼，各自活动不受影响。另外，食场不发生冲突，鲢鳙摄食浮游生物，能净化俄罗斯鲟的生活水环境，俄罗斯鲟的粪便可做为鲢鳙的饵料。
(1)鱼池条件。池塘面积一般为5～10亩，水深2～3米，进排水方便，配备增氧机。
(2)放养密度。放养30～40g苗种，每亩1500尾/亩；鲢鳙鱼夏花4500尾/亩。
(3)饲料投喂。投喂人工配合饲料，投喂坚持“四定”原则。定时:每天三次,即8时、14时、17时各投一次。投喂量14时稍少一些。定位:每亩设两个饵料台,每个6平方米。集中饵料台投喂,使鱼形成条件反射觅食。定质:人工配合饲料新鲜,无霉变。定量:根据水温、天气、水质情况及吃食情况和体重来决定投喂量。在20～24℃时,投喂量占体重4.5%,当25～28℃时,投喂量占体重的5%。注意闷热天或下雷雨之前停喂。
(4)水质控制。鱼种放养时注水1.5米，每四天换水一次，每次换水不少于40厘米，透明度要高于40厘米，高温季节，开增氧机。
二、网箱养殖
(1)养殖条件。养殖场选址原则与幼鱼网箱培育相同。
(2)网箱设置。网箱形状正方形或长方形，面积以20～100m2为宜，深度2.5m。开始时网目3cm，以后根据需要加大。
(3)放养时间。根据各地气候条件而定，一般在春夏季水温回升至14℃以上时即可放养。
(4)幼鱼规格和放养密度。鱼种的规格，最好体重在100g以上，体长Z7cm以上。放养密度40～45尾/m2。密度太小，一是浪费空间，二是不利于鱼竞争摄食，摄食效果差。而密度太大，除同样影响鲟鱼的摄食外，还会因抢食时鱼与鱼的骨板相互摩擦而受伤，并因此引发水霉病。所以，一定要根据实际情况确定一个最适密度。
(5)饲料和投喂。饲料采用新鲜动物性饲料或配合饵料。人工配合饲料中粗蛋白含量应在40%左右。日投喂量(以干重计)约为幼鱼体重的2%～5%左右，具体视水温高低而定。在适温范围内，水温高，鱼代谢率高，摄食量增大，故投喂量也相应增大。投喂次数也应增多。当水温超过28℃时，应注意观察鱼的摄食情况，必要时减少投饵率或暂时停止投饵。表1为大连仙浴湾鲟鱼养殖研究所的投喂方法，供参考。
表1 饲料投喂表
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水温/℃ 日投饵率/% 投喂次数
17～20 2～3 3
20～25 3～4.3 4
25～30 4.3～5.1 4
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(6)日常管理。日常管理要点：
1)饲养期间应每日巡视网箱，检查网衣是否破损，防止网破鱼逃。
2)定期清除网箱中的污物，及时捞出死鱼及已感染水霉病的鲟鱼。每15天刷洗网箱一次，清除附着物，使网箱 内外水体交换流畅，水质保持清新。
3)每天上、下午各测水温一次，对水中溶解氧、pH值等水化指标应定期测定，并做好记录。
4)每隔15天抽样测定鲟鱼体长、体重，根据生长情 况，适时调整放养密度：体重121～300g时，放养密度为25～30尾/m2；301～600g时，15～20尾/m2；601～1500g时，5～10尾/m2。在调整放养密度的同时，还应进行大小筛选，即将大小本同的鲟鱼分开在不同网箱饲养，这样可减少缺食时因互相残杀而造成的伤亡。此外，根据生长情况，必要时还要吏换网目更大的网衣。
(7)生长。表2、表3为大连仙浴湾鲟鱼养殖研究所网箱养殖俄罗斯鲟的生长情况。经过5个月养殖，收获时鲟鱼体重为1.2～1.3kg/尾，平均日增重量为7.6g，日增重率1.15%，比同期室内工厂化养殖的鲟鱼生长速度快1倍以上。
表2 各月份鲟鱼生长及成活率
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月份 平均水温/℃ 日增长率/% 成活率
5 17 1.1 99.0
6 22 1.7 99.7
7 24.5 1.4 99.6
8 26.8 0.2 99.8
9 23.2 1.48 100
10 16.5 1.0 99.9
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表3 不同水温下鲟鱼的增长率和饲料系数
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水温/℃ 日增长率/% 饲料系数
16～18 1.20 3.7
28～22 2.00 2.4
22～25 1.26 2.5
25～28 0.17 3.4
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三、工厂化流水养殖
流水养殖的方法和幼鱼室内水池流水培育时基本相同，其不同点为：
(1)养殖密度。根据鱼的生长情况调整养殖密度：121～300g，20～30尾/m2；301～600g，15～20尾/m2；601～1500g，18～10尾/m2；
(2)饲料与投喂。成鱼养殖可用新鲜的动物性饲料或人工配合饲料，配合饲料的粗蛋白含量比幼鱼要求低些，约为40%。日投喂率约为2%～5%。具体视水温变化而定，水温高时应相应增大投饵量。
(3)生长。大连仙浴湾鲟鱼养殖研究所采用深井水在室内工厂化养殖俄罗斯鲟,在水温较低条件下(最高为18℃),经5个月养殖，鲟鱼体重约为0.5～0.6kg/尾(放养时100～120g/尾)，平均日增重量3.3g，日增重率0.47%。
四、越冬管理
(1)越冬条件
俄罗斯鲟的生存温度范围为2―30℃，当水温低于1℃时，就会出现死鱼，因此，越冬的最低水温不能低于1℃。在自然条件下，冬天水面会有一层较厚的冰，冰下水的温度为1―4℃，对于俄罗斯鲟不会造成伤害。在人工养殖条件下，北方一般都设有越冬池，越冬池的水深要超过1．5米，越冬时注意放养密度，如密度过大会造成缺氧死鱼，所以要及时加拄新水。北方地区采用流水养殖方式时，有些不冻河的水源，冬季的最低水温可接近0℃。当水温过低时，应注入井水，将温度调至1℃以上。中国水产科学研究院北京房山鲟鱼繁育技术工程中心，就是采用拒马河的水进行养殖生产，冬季用井水和河水混合调节水温，明水越冬，保持越冬期也能少量投喂，越冬管理相对方便。南方地区水沮一般不会低于3℃，不会结冰，明水管理，因此也就不存在越冬问题。
(2)日常管理
北方地区池塘越冬应注意以下问题：一是越冬时放养密度不要太大，不要超过250千克/亩；二是越冬期间要尽量地换几次水；三是保持冰面清洁，利用生物增氧作用来补充水中的溶解氧，特别是下雪后，必需尽快将雪扫掉。流水养殖，冬天水温要控制在1℃以上，低于1℃就会出现危险。俄罗斯鲟在水温低的时候也吃食饲料，因此，在越冬时一般流水养殖不停食。在水温较低时，投喂少量饲料即可满足俄罗斯鲟的需要，此时鲟鱼生长基本停止。
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