水产珍品河鳗肉鲜味美，营养成份含量高，富有经济价值，是一种世界性的养殖鱼类。养殖业特别发达的日本，鳗鱼年产量达200万吨，占世界产量的一半。
河鳗是一种淡水生长、海水繁殖的洄游性鱼类。它们在淡水里生活5年～8年开始性成熟，在生殖器官里，分泌出一种激素，刺激它们产生产卵洄游要求，每当风雨夜，性成熟的雌鳗沿着江河入海，一旦发现入海处被阻塞，它们会成群结队另找出口，产卵和孵化都在400米～500米的深水中，其温度为 16℃～17℃。母鳗在产卵期不摄食，一尾雌鳗可产卵700万～1300万粒。产卵结束后，雌鳗的产卵洄游旅行便告终止，也就意味着雌鳗死亡在海水中。从卵子孵化出来的幼鳗苗，呈银须状，主要摄食浮游动物，长大后则食水生昆虫，也捕食小鱼小虾。白天在30米水层，晚间在表面活动，在海洋中可能是经过一年的漂流生活，被海水冲流到陆地的沿海海岸，在江河闸口附近，变成细长而透明的幼鳗。从每年12月到次年5月幼鳗成群溯河进入淡水，大部分地区一月下旬到三月上旬溯河量最大。鳗苗溯河在夜间，即日落开始活动，趁涨潮时溯河，到溯河后期的五月，鳗苗色素增加，由白变黑，变成黑苗。在五月后期捕捞的鳗苗，仍混有白苗，但黑苗占多数。六月份是黑苗溯河的季节，黑苗从七月下旬到八月份溯河渐减少，直至秋季仍有小量幼鳗溯河。刚溯河的透明鳗苗，全长4.6厘米～6.6厘米，体重0.15克，幼苗白天潜入海底沙泥中，夜间游向江河，当环境适宜时，就溯流而上，进入江河。
鳗苗对淡水非常敏感，在汛期受到淡水刺激，大批涌向咸淡水交界江河口的水闸附近，引成捕捞汛期，渔民们下纲捕捞。鳗苗在有淡水冲流的地方大量集中，它们喜弱光怕强光，上溯量晚上比白天多，尤其以日落后２小时～４小时为最多。鳗苗溯河量与潮水关系密切，大潮比小潮多，涨潮比退潮多。苗随涨而增多，以潮涨到七八成至满潮为最多，退潮逐渐减少。鳗苗溯河以无风微风为好，大风影响上溯和捕捞。在淡水流量大的闸口，鳗苗溯量亦大。溯河与温度也有关系，溯河最适温度为１４℃，水温在１０℃以下时溯河量少，温度在６℃以下鳗苗就潜伏在海底。能掌握鳗苗洄游规律，鳗苗是能够捕到的。
目前鳗苗在国际市场上供不应求，鳗苗价格与黄金一样昂贵，捕捞鳗苗是为国家创外汇又是渔民走向富裕的一条道路。
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