加州鲈鱼是一种纯淡水的温水性鱼类，原产于北美洲的淡水水域，80年代初引入我国，并已在我国推广养殖。
加州鲈鱼最适水温20℃～30℃，生存水温1℃～36℃。喜清新水质，尤喜在缓慢流动的清新水质中。正常生长要求ph值为6～8.5，每升水溶解氧在3毫克以上。
加州鲈鱼食性为强肉食性的杂食性鱼类，掠食性强。在大自然中，以水生昆虫、虾、小鱼和蝌蚪等为食。人工养殖时，可投喂浮游动物、摇蚊幼虫、水蚯蚓、虾、家鱼鱼种、新鲜小杂鱼的鱼肉浆或鱼肉块。饲料缺乏时会相互残食。
加州鲈鱼肉质细嫩，外形美观，有“淡水石斑鱼”之称，深受消费者的欢迎。网箱养殖加州鲈鱼技术简单，易于操作，现介绍如下：
选择水域。选择水深3米以上，水质清新，无污染，透明度高，有微流水不靠近主航道的大中水域设置网箱。
网箱结构及设置。采用漂浮式常规网箱，规格为7米×4米×2米或5米×4米×2米等。一般来说，鱼种5～6厘米时，网目为5毫米；9厘米或50克的鱼种用l厘米网目网箱；50～150克的鱼种，网目尺寸为2.5厘米；150克以上鱼种，网目为3～4厘米。单个网箱设置时，用锚石或铁锚进行固定；多个网箱设置时，应用聚乙烯绳或铁丝串联成排，然后在两端用铁锚进行加固系于岸上的固定物上。箱间距为5米左右，列间距为15米以上。
鱼种放养。要求鱼种规格整齐，无病无伤，体格健壮。同一网箱的鱼种规格基本一致。如投放当年繁殖的鱼种，时间一般为4～6月；如投放大规格鱼种即隔年的冬片鱼种，时间可适当提前。网箱养殖加州鲈鱼采用分级饲养方法。5～6厘米鱼种，放养密度为每平方米500尾；50克左右的鱼种，放养密度为每平方米300尾；50～150克的鱼种，放着密度为每平方米200～250尾；150克以上的鱼种，放养度为每平方米120尾；当鱼体长在100克以下时，每半个月至一个月分箱一次；鱼体大时，时间间隔可延长些。
投喂饵料。放养后可用活饵料鱼或冰鲜小杂鱼肉块喂养。日投饲率为加州鲈鱼重的10%～15%，每日2次。在规格比较小时，如5～6厘米时，最好经过驯化投喂配合饲料，日投饲率为4%～6%，每日选择与之相当的食料，如鲤科鱼类同期夏花鱼种、小杂鱼、条状鱼肉、螺肉、鱼蚤等进行投喂，待其适应摄取鱼饵后，即可逐渐改喂配合饲料。适合加州鲈鱼的饵料种类有活饵料鱼、冰鲜小杂鱼和人工配合饵料等。人工配合饲料的蛋白质含量要求在40%以上，因此目前加州鲈常用人工配合饲料如鳗鱼饲料和用小杂鱼搅成肉浆混入适量的玉米粉、花生饼等。
防治病害。鱼种入箱前用2%～3%的食盐水浸泡鱼体3～5分钟；在鱼病流行季节，用漂白粉挂袋或定期用百万分之三漂白粉或百万分之零点八左右的强氯精全箱泼洒；
日常管理。经常检查网衣是否破损，尤其是在大风前后，发现问题及时处理；定期冲洗网衣，清除残饵，保证网箱内外环境清洁和水体正常交换；做好防盗、防偷等工作。
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