宝石鲈，又名宝石鱼、宝石斑，是近年来我国由澳大利亚引进的可以人工养殖的优良品种。宝石鲈体呈纺锤形，体厚而扁圆，头小，口端位，头后背拱起，腹部大而浑圆，鱼体的两侧或一侧有1—2个甚至多个黑色晶莹的椭圆形斑块及零星分布的小斑块，形似镶嵌在鱼体上的美丽宝石，因而得名“宝石鲈”。宝石鲈生性好动，游泳迅速，喜生活栖息于水体的中上层。在自然条件下，以小鱼、小虾为食，并喜食小蚯蚓、红线虫、面包虫等较大的活饵料。在人工养殖条件下，可投喂配合颗粒饲料，有明显的集群抢食习性。它的生存水温为10℃-38℃，最佳生长温度为20℃-28℃， 10℃-15℃时行动迟缓或静止于水的中下层。宝石鲈对溶氧要求不高，自然水域要求溶氧在2.5毫克／升以上，工厂化集约式养殖要求在3.5毫克／升以上。经人工试养证明，宝石鲈具有生长快、食性杂、耐低氧、适应性强和抗病能力强等优点，可在室外池塘单养、混养和水库网箱养殖。它与罗非鱼、淡水白鲳等对温度要求很相似，属喜温性鱼类，不耐低温，但其肉质、营养价值和市场效益远远高于上述鱼类。肉味鲜美，无腥味、异味，营养及口感较好，深受消费者青睐。当水温上升至20℃时，投放当年3-5厘米苗种，只要精心饲养管理，一般经4—5个月的饲养，至10月中上旬就可达到400-500克／尾的商品鱼规格，其养殖效益是常规鱼类的4—5倍，是目前淡水养殖中结构调优的名优品种。现将宝石鲈人工养殖技术简介如下。
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