有人食用罗非鱼时感觉有一股泥腥味，影响了罗非鱼的价格。实际上，所有水产品都不同程度存在泥腥味，这是它们的生长环境决定的，不过有些池塘养殖出来的罗非鱼泥腥味太过浓厚。如何去除罗非鱼的腥味？可以从养殖过程和加工方法的两个途径减少或消除。 在养殖罗非鱼过程中消除泥腥味能提高产品的质量和市场价格，也是消除或降低泥腥味主要环节。养殖罗非鱼时，要选择淤泥少、水源清新的池塘，池塘的腐殖质少，罗非鱼的泥腥味自然大大地减少。在养殖过程中，不要投放粪肥，以人工颗粒饲料为好，有条件的要经常排换新鲜水，尽量做到“活水养鱼”。由于目前罗非鱼收购价格不高，要有一定的养殖密度和产量才能赚钱。但养殖密度大，投饵量也自然大，鱼体排出的粪便和残饵很容易败坏水质，如果换水条件又不大好，则更加容易造成罗非鱼有泥腥味。如何克服这个矛盾？建议在养殖池塘大量施放微生物制剂。微生物制剂主要有光合细菌、芽孢杆菌、酵母菌等多种有益菌，可有效地降解水中过量的氨氮，间接增加水中的溶解氧，保持水质清爽，从而减少水中的腐败气味，达到减少罗非鱼泥腥味的效果。使用微生物制剂还能起到防治鱼病、夺取高产的作用，是目前水产养殖提倡使用的一种成功技术。清水暂养12小时以上，让其排清体内粪便和清洗表面的污物，也可减少部分腥臭味。 在加工罗非鱼的时候，开膛摘除内脏之后，注意把膛腔内的一层有浓厚腥味的黑色粘膜刮除，使鱼肉白嫩干净，也能消去大部分的泥腥味。 （作者：梁健文）  |
