缢蛏，一种滤食性贝类，俗名竹蛏、蛏子、青子、竹壳螺、竹节螺，英文名Razor clam，属软体动物门，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。 缢蛏适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。广泛分布于我国南北沿海滩土，是目前我国产量最大的海水养殖贝类之一。缢蛏的养殖生产具有成本低、周期短、产量高、收益大、管理简便、生产稳定的优点，是沿海水产养殖的优良品种。养殖蛏子要选择风平浪静、潮流畅通，常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂，底质以泥质或泥略带沙为宜。缢蛏营穴居生活，洞穴的深度为体长的5～8倍。涨潮时蛏体上升到穴口，伸出水管进行摄食、呼吸和泄殖。退潮干露或遇到敌害生物时，蛏体下降到穴中。穴口有进、出水管所形成的两个水孔。从进、出水孔的大小和距离，可以推测蛏体的大小和肥瘦。蛏体肥壮，进、出水管的孔明显，孔口周围泥土隆起，俗称“青蛙眼”。一般体长为两孔间距的2.5～3倍。在开春清明前后播苗。等到第二年五月以后，蛏子长到每公斤100只左右时即可起捕。缢蛏按养殖时间长短，又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。 缢蛏为广盐、广温性动物，水温在8～30℃，比重在1.005～1.022之间生活正常。缢蛏为滤食性贝类，只要能被吞食下去的颗粒均可为食，但以浮游硅藻为主。 缢蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。缢蛏还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，肉嫩而鲜，风味独特，常用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。 缢蛏的食法很简单。从蛏田起捕的缢蛏，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待缢蛏腹中的泥沙吐净，然后用薄刀片轻轻剖开缢蛏背面连接处，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末，即可捞起食用。也可加入算茸清蒸。  |
