加州鲈有“淡水黄鱼”之美称，其肉味鲜美，抗病力强，生长迅速，已被世界各国广泛引种。我国台湾省于20世纪70年代引进，现已繁殖数代；广东深圳、惠阳、佛山等地也于1983年引进加州鲈鱼苗，开于1985年相继人工繁殖成功。繁殖的鱼苗已被引种到江苏，浙江，上海，山东等地养殖，而且取得较好的经济效益。
加州鲈生长较快，当年繁殖的鱼苗能长到0．5千克，达到上市规格。无论在池中单养或鱼塘中混养，都能有效地控制鱼塘中野杂鱼虾和罗非鱼的过度繁殖，可谓一举多得，所以是值得大力推广的优良养殖品种。
一、养殖习性
加州鲈主要栖息于混浊度低，且有水生植物分布的水域中；如湖泊、水库的浅水区（1～3米水深）、沼泽地带的小溪、河流的滞水区、池塘等，常藏身于水下岩石或树枝丛中；有占地习性，活动范围较小。在池塘养殖，喜欢栖身于沙质或沙泥质不混浊的静水环境中，活动于中下水层。性情较驯，不喜跳跃，易受惊吓。加州鲈的适温范围广，水温1～36℃时都能生存，10℃以上开始摄食；最适生长温度为20～30℃。水质要求溶氧量在1．5毫克／升以上，比鳜鱼耐低氧能力强。加州鲈原产地为纯淡水，但经试养证明，在盐度为10、PH6-8.5之间的水体均能适应。
加州鲈是以肉食性为主的鱼类，掠食性强，摄食量大，常单独觅食，喜捕食小鱼虾，当水质良好。水温25℃以上时，幼鱼摄食量可达总体重的50％，成鱼达20％。食物种类依鱼体大小而异，孵化后1个月内的鱼苗主要摄食轮虫和小型甲壳动物；当全长达5～6厘米时，大量摄食水生昆虫和鱼苗；全长达10厘米以上时，常以其他小鱼作主食，当饲料不足时，会出现自相残杀现象。在人工养殖条件下，也摄食配合饵料，且生长良好。在适宜环境下，摄食极为旺盛。当水温过低、池水过于混浊或水面风浪较大时，常会停止摄食。由于食量大，因而生长快，当年鱼苗经养殖可达0．5～0.75千克。养殖2年，体重约1．5千克；3年约2．5千克。已知养殖最大个体长75厘米、重9．7千克。
二、池塘条件
池塘面积一般不宜过大，以便于操作，成鱼池一般不超过6670平方米。池形长方形，土池与水泥池均可，一般以土池较多，底质以壤土为宜，上铺一层细砂更好。池底平坦，不渗漏水，淤泥少，水深2米左右。池塘水源要充足，水质良好，排灌方便，无污染，池水光照充足，有微流水条件更好。建有完善的进排水体系，做到灌得进，排得出，旱涝保收，并配有增氧机。
三、养殖方式
加州鲈成鱼养殖方式，既可混养，也可单养，还可进行网箱养殖，现把三种养殖方式分述如下。
（一）池塘生养
1．池塘准备 苗种放养前最好让池底经过一段时间充分曝晒，之后放水5厘米，667平方米用80千克生石灰清塘消毒。池塘清整消毒后1周，加水50～80厘米，667平方米施放250千克经充分发酵的人畜粪肥，培肥水质。
2．苗种放养 最好先进行试水，做法是：在苗种放养前1-2天，先放养数尾加州鲈苗种，控制其活动范围，以便观察，在确认池水毒性消失后，方可正式放苗。放养时间一般在5月，水温稳定在15℃以上，池水浮游生物达到高峰时，是放苗的最佳时机。放养密度视苗种规格及池塘条件而定，苗种规格较小。池塘条件较好的可多放一些，苗种规格大、池塘条件差的要酌情稀放。一般5厘米左右的鱼种；667平方米可放养2000尾左右，条件、设备好的鱼塘可放到3000～4000尾。适当混养个体较大的中上层鱼类，如鲢、鳙、草鱼、鳊鱼等，帮助清理饲料残渣，调节水质。另外，放养时；应尽可能地做到规格一致，以免大小悬殊，出现自相残杀。
3．饵料投喂 加州鲈有掠食活性饲料的习性，在由活饵转变成死饵、由肉食转化为混合饵料的情况下都要经过驯化。驯食可在每次投喂前给以某种特定的声音信号，然后抛出饵料，让饵料入水时有一种游动的感觉，可引诱加州鲈集中抢食。加州鲈对蛋白质要求较高，要求饲料含粗蛋白45％～50％，生产上可投喂下列几种饲料：
（1）鲤鱼饲料。
（2）下杂鱼肉浆混入适量花生麸、豆饼、玉米粉。
（3）野杂鱼虾、廉价商品鱼块、屠宰场下脚料。
（4）配合饲料，配方是：鱼粉60％。麸皮10％、麦粉或玉米粉25％、酵母、维生素、矿物质、添加剂5％。
投饵既要充足；又要防止过量。具体投喂时要有耐心，一次抛出的饵料吃完后，再抛出下一次，直到池鱼不再激烈争食为止。投何通常分上、下午各一次，水温在20～25℃时，日投饵量为存塘鱼体重的10％～15％，但要视鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握。广东省本少地方投喂海水低值鱼类池塘专养加州鲈，667平方米产量可达300一400千克，饵料系数一般7．5～8，经济效益十分明显。
4．日常管理 养殖过程中日常管理工作的好坏直接关系到成鱼的产量及经济效益，主要工作包括：每回巡视养鱼池，观察鱼群活动和水质变化情况，避免池水过于混浊或肥沃，透明度以30厘米为宜。池塘无微流水条件的，至少每周应注水1次，每次注水量约为池水的10％～20％，天气炎热要勤于加注新水，合理使用增氧机，以改善溶氧条件，保持优良水质。及时发现问题，采取措施解决。严格防止农药、有害物质等流入池中，以免池鱼死亡，尤其是幼鱼对农药极为敏感，极少剂量即可造成全池鱼苗死亡，必须十分注意；投饲量要适当，切忌过多或不足。同时要避免长期使用单一饲料，饲料中应添加维生素和矿物质，以维持正常的营养要求。及时分级分疏，一方面要求养殖密度降低，更重要的是个体差异现象日益严重，极易出现自相残杀。一般视具体情况约1一2个月一次，把同一规格的鱼同池放养，避免大鱼吃小鱼。分养工作应在天气良好的早晨进行，切忌天气炎热或寒冷时分养。勤于观察和测定水质；及时用生石灰和富氧等消毒水体、改良水质，以达到防病之目的。
（二）池塘混养 在不改变池塘原有主养品种条件下，增养适当数量的加州鲈，既可以清除鱼塘中野杂鱼虾、水生昆虫、底栖生物等，减少它们对放养品种的影响；又可以增加加州鲈的收入，提高鱼塘的经济效益，这是一举两得的养殖方法。一般每667平方米鱼塘放养30一40尾鱼种，不用另投饲料，年底可收获l5～ 20千克加州鲈。如鱼塘条件适宜，野杂鱼多，加州鲈混养密度可适当加大，但不要同时混养乌鳢、鳗鲡等肉食性鱼类。另外，苗种塘或套养鱼种的塘不要混养加州鲈，以免伤害小鱼种。混养时必须注意：池水不能太肥；放养量要适当；混养初期，主养品种规格要大于鲈规格3倍以上；加州鲈特别是幼鱼对农药较为敏感，防治鱼病和施放农药要注意。
（三）网箱养殖
1．水域选择 网箱养殖加州鲈应选择在便于管理、无污染的水库，水库面积应在30公顷以上，便于移动网箱。渡置网箱水域应开阔、向阳、避风，底质为砂砾石，最低水位不低于4米；透明度60厘米以上，以有微流水的水域为佳。
2. 网箱设置 网箱采用钢丝网片缝制而成，规格为6米x4米X2．5米，面积不宜过大，便于管理。网目为方形，目大1．4厘米x2．6厘米，可养殖规格为10厘米以上的加州鲈。网片材料用0．3毫米钢丝，钢丝镀锌，可延长网箱在水中的寿命。网箱结构为敞口框架浮动式，箱架可用毛竹或钢管制成。网箱入水深1．30米左右，水上高度0.35米。新网箱在放养前7一10天入水布设，让箱体附生一些丝状藻类等；以避免放养后擦伤鱼体。网箱排列方向与水流方向垂直；分两排排列，每排24只；呈长方形。排与排、箱与箱之间没有过道，过道宽1．1米，上面用木板铺设；下面用油桶或泡沫浮子将过道和网箱浮起来。网箱顶端建有管理及生活用房，用机动船作为交通工真，可以避免外界的干扰。网箱采用抛锚及用绳索拉到岸上固定，可以随时移动。
3．鱼种放养 加州鲈夏花经过2个月左右的养殖，当大部分规格达到10厘米以上时，即可分养到钢质网箱内，放养密度为100～200尾/米2。分养时，要将规格不同的鱼用选别器分开；将规格基本相同的鱼放在同一网箱中饲养，有利于加州鲈的生长，减少互相残杀的机会；提高成活率。分养时操作要小心，尽量不要擦伤鱼体，时间最好在早晨6时左右进行。对放养的鱼种都要药浴消毒处理，以防鱼病。消毒可用 3％食盐水或每100千克水中加1．5克漂白粉浸浴，浸浴时间视鱼体忍受程度而定，一般为5～20分钟。放养前要检查网箱是否有破损，以防逃鱼。
4．饵料投喂 网箱养殖的饵料投喂可参照池塘主养部分，在小杂鱼比较容易解决的地方，也可投喂冰鲜低值小杂鱼。鱼块的大小依加州鲈的大小而定，刚放养的大规格鱼种一般切成0.5厘米宽的小鱼块，随着鱼体的长大鱼块逐渐加宽到1厘米、1．5厘米、2厘米。
一般大规格鱼种放养后需停食2～3天；因为刚放养的加州鲈一时不适应，不会立即来吃食。第四天开始驯食，先将少量鱼块加水均匀泼洒多次，使网箱中的水有动感，因停食后鱼比较饥饿，容易来抢食。经过1周左右的驯食，大部分鱼能前来抢食。
投喂采用“四定“投饲法：定位，鱼块要投喂在网箱中间，不要投到网箱四边或角上，以防抢食时探伤鱼体。定时，夏天水温高时投喂2次，上午8时、下午2时各1次，投喂量基本一样。春秋季水温在10℃以上时，下午5时左右投喂l次。冬季水温在10℃以下时，基本不投喂，只有鱼吃食时才投。定质，投喂的饲料鱼必须是新鲜或冰鲜的，不投变质腐败的饲料鱼，以免引起鱼病。定量；根据天气、水温、水质情况，最主要的是根据鱼的吃食情况及体重增加情况来决定投喂量。按照多年网箱养殖加州鲈的吃食情况分析，幼鱼阶段日投喂量为鱼体重的8％～10％，成鱼阶段日投喂量为5％～8％，其平均饵料系数为6。
5．日常管理 饲养管理与一般网箱养鱼基本相同。主要抓好以下几点：
（1）勤投喂 鱼体较小时，每天可视具体情况多投几次，随着鱼体的长大，逐渐减至l～2次；投饲量视具体情况而定，一般网箱养鱼比池养的投饲量稍多一些。
（2）勤洗箱 网箱养鱼非常容易着生藻类或其他附生物，堵塞网眼，影响水体交换，引起鱼类缺氧窒息，故要常洗刷，保证水流畅通，一般每10天洗箱1次。
（3）勤分箱 养殖一段时间后，鱼的个体大小参差不齐，个体小的抢不到食，会影响生长，且加州鲈鱼生性凶残，放养密度大时，若投饲不足，就会互相残杀。所以要及时分箱疏养，同一规格的鱼种同箱放养；以规格整齐、避免大鱼欺小鱼或吃小鱼的现象发生。
（4）勤防病 要投喂新鲜、干净的饲料，且定期用酵母拌入饲料投喂，以助消化。在5～9月发病季节，要常使用磺胺类或抗生素类药物拌喂。还可用传统的挂袋、挂篓方法预防病害发生。
（5）勤巡箱 经常检查网箱的破损情况；以防逃鱼。做好防洪防台风工作，在台风期到来之前将网箱转移到能避风的安全地带，并加固锚绳及钢索。
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